Какие грибы можно и нельзя собирать: полезная информация для грибников

Сбор грибов — полезное занятие и приятный способ провести время на природе. Но только в том случае, если знать правила. Неопытный грибник может легко допустить ошибку: перепутать настоящую лисичку с ложной ядовитой или сорвать сыроежку золотистую и получить за это крупный штраф. Рассказываем, когда и где собирать грибы, как это делать правильно, какие грибы нельзя собирать по закону, а какие можно.

Когда собирают грибы

Грибной сезон в средней полосе России длится с весны до поздней осени. Точных сроков нет, так как рост грибов зависит от количества выпавших осадков и температуры воздуха.

Как правило, уже в апреле в лесу можно встретить первые сморчки — обычно они появляются на хорошо прогреваемых солнцем участках, где быстро сходит снег. К концу мая природа радует новыми находками: в это время начинают попадаться маслята и подберезовики. Летом количество грибов растет, но в жаркие и засушливые периоды, особенно в июле, их становится заметно меньше. А пик грибного сезона приходится на август и сентябрь.

В октябре сезон постепенно сходит на нет. Но опытные грибники не остаются без хорошего урожая даже в ноябре, пока не лягут первые заморозки и снег.

Как подготовиться к походу за грибами

Для начала убедитесь, что сезон в самом разгаре и погодные условия оптимальны для грибного урожая — в засушливые периоды, которые бывают не только летом, шансы снижаются.

Лучшее время суток для сбора — раннее утро. В это время в лесу еще свежо, грибы заметнее благодаря росе, а конкурентов среди грибников меньше, особенно если выбрать будний день.

Также заранее узнайте проверенные грибные места. Если удастся получить такую информацию от опытных грибников, обязательно отметьте эти точки на карте. Такая подготовка увеличит шансы вернуться из леса не с пустыми руками.

Что брать с собой в лес, когда идёте собирать грибы

Важно не только рассчитывать на удачу, но и заранее подготовить всё необходимое. Это поможет чувствовать себя уверенно и комфортно, а главное — безопасно.

Вот что точно пригодится:

• Одежда и обувь. Лес — не место для легкой летней одежды. Лучше выбрать плотные, закрывающие тело вещи, чтобы защититься от веток и насекомых. Идеально подойдут рубашка с длинными рукавами и брюки из плотной ткани. Обувь должна быть прочной, с закрытым носом и толстой подошвой, например, ботинки или даже резиновые сапоги, если недавно шли дожди. Штанины лучше заправить в обувь — для защиты от клещей.
• Головной убор. Шапка, кепка или панама защитят голову от насекомых и случайного попадания листвы или паутины.
• Корзина или ведро. Грибы лучше собирать в корзину или пластиковое ведро с широким горлом. В пакетах они мнутся и портятся, а в закрытых емкостях быстро «преют».
• Нож. Обычный складной нож поможет аккуратно срезать грибы, не повреждая грибницу и не ломая плодовые тела.
• Средства защиты от насекомых. Возьмите с собой спрей или крем от комаров и клещей. Можно также надеть на шляпу москитную сетку.
• Карта или навигатор. Даже если вы хорошо знаете местность, лучше перестраховаться. Скачайте карту на телефон или возьмите бумажную версию. Отметьте на ней стартовую точку маршрута и грибные места.
• Компас и заряженный телефон. Если заблудитесь или окажетесь вне зоны покрытия сети, компас и телефон с полной батареей помогут выбраться.
• Питье и перекус. Поход за грибами — дело небыстрое, поэтому лучше взять с собой воду и что-то из еды. Обычно запасаются бутербродами, орехами или шоколадом.
• Рюкзак. Всё перечисленное удобнее сложить в небольшой, но вместительный рюкзак. Так ваши руки останутся свободными.

Если подготовитесь заранее, меньше будет риск неприятных сюрпризов.

Где собирать грибы

Не стоит собирать грибы в черте города, а также рядом с автомобильными и железными дорогами. В такой неблагоприятной среде они накапливают ядовитые вещества, которые делают их непригодными для употребления в пищу.

Отправляясь в глухой лес, важно позаботиться о собственной безопасности — надеть максимально закрытую одежду и головной убор. После возвращения из чащи обязательно осмотрите свое тело. Обнаружили клеща? Сразу обращайтесь за медицинской помощью. Хорошо, если есть страховка от укуса клеща. При наличии такого полиса можно будет просто связаться со страховой компанией, а она организует помощь — направит в клинику, где клеща удалят и проверят его на наличие опасных инфекций.

Правила грибника

Главное правило: не знаете — не трогайте. Рекомендуем почитать энциклопедии и справочники, посмотреть фото съедобных и несъедобных экземпляров. Последним стоит уделить побольше внимания, чтобы знать врага в лицо, точнее — в шляпку.

Многие ядовитые грибы похожи на съедобные, но некоторые признаки их все же выдают. Например, пластинчатая шляпка, «юбочка» у основания, подозрительный цвет ножки на срезе, неприятный запах или чрезмерно яркая окраска.

Ни в коем случае не собирайте грибы, в которых сомневаетесь. Если есть сомнения, лучше оставить добычу более опытным грибникам. Червивым и гнилым грибам тоже не место в вашей корзинке.

Вот еще ряд правил, которые должен помнить каждый грибник:

• За грибами лучше идти после дождя — влажность стимулирует их рост. В засушливые дни идти в лес практически бессмысленно.
• Если вам попался один грибок, не уходите сразу — внимательно осмотрите ближайшую территорию. Обычно грибы растут группами, поэтому есть шанс найти еще.
• Лучше собирать зрелые, хорошо сформированные экземпляры среднего или крупного размера. Совсем маленькие оставьте — пусть подрастут, да и вкуса в них пока мало.
• После того как срежете гриб, аккуратно прикройте место сбора землей или листвой. Это сохранит грибницу и даст шанс вырасти на этом месте новым грибочкам.
• Складывать грибы стоит аккуратно, шляпками вниз или набок, чтобы они не помялись и не поломались.
• Если вы вдруг заблудились или попали в экстренную ситуацию, звоните по номеру 112 или 01.

Пожарить, засолить, замариновать, заморозить, обработать урожай другим способом нужно в течение 18 часов после сбора. Если сделать это позже, рискуете отравиться.

На всякий случай лучше иметь страховку от несчастных случаев. Она поможет получить выплату, если после грибного обеда или ужина вам понадобится медицинская помощь.

Как правильно собирать грибы

Кто-то считает, что грибы нужно исключительно срезать, другие уверены, что их можно только выкручивать. На самом деле оба способа допустимы, главное — делать всё аккуратно.

Можно ли выкрутить

У грибов с толстой и прочной ножкой (например, боровиков или подберезовиков) вполне можно слегка раскачать ножку из стороны в сторону и аккуратно выкрутить гриб из земли.

Если гриб хрупкий, с тонкой ножкой, например, лисичка или сыроежка, лучше воспользоваться ножом. При выкручивании они могут сломаться или рассыпаться.

Есть и нейтральный способ — легкое покачивание грибочка из стороны в сторону. Если легко поддается, аккуратно вытяните его вверх.

Можно ли вырывать с корнем

У грибов нет привычных корней, как у растений. То, что мы видим над землей, — это плодовое тело. Основная же часть — грибница — находится под землей в виде тонких нитей и распространяется по большой площади. Поэтому вырвать гриб «с корнем» и нанести этим непоправимый вред грибнице невозможно.

Гораздо больший вред грибнице наносят не методы сбора, а неаккуратное поведение: когда разгребают землю в месте сбора, вырывают слои мха или ходят по одному и тому же участку снова и снова. Так что если вы аккуратно вырвали гриб, грибница не пострадает.

Какие грибы можно собирать

В лесах средней полосы России можно встретить множество съедобных грибов, которые давно полюбились как опытным грибникам, так и новичкам. Вот список самых популярных из этих безопасных видов.

Белый гриб

Это настоящий трофей для грибника. Его легко узнать по плотной светлой ножке, расширяющейся к основанию, и коричневатой гладкой шляпке, оттенок которой может варьироваться от светлого до темного. Чаще всего растет в хвойных и лиственных лесах, сезон начинается в июле и длится до октября.

Подберезовик

Название говорит само за себя — искать его стоит рядом с березами. Он отличается крепкой ножкой, покрытой мелкими темными чешуйками, и коричневатой шляпкой. Собирать подберезовики можно с конца весны и до поздней осени.

Опята

Растут большими семьями на пнях, старых или поваленных деревьях. Шляпка опенка бывает разных оттенков — от медового до оливкового. Появляются опята в лесу с мая и радуют грибников вплоть до ноября.

Маслята

Небольшие, с характерной гладкой, словно маслянистой шляпкой. Шляпка легко очищается от кожицы. Найти маслята можно на опушках и в сосновых лесах, начиная с мая и до середины осени.

Рыжики

Их легко узнать по ярким шляпкам: желтым или оранжево-красным. Рыжики чаще всего растут в сосновых и еловых лесах. Лучшее время для сбора — август и сентябрь.

Вешенки

Встречаются на пнях и деревьях, растут целыми группами. Вешенки имеют мясистую шляпку необычной волнистой формы, плавно переходящую в ножку. Собирать их можно осенью — с сентября по ноябрь.

Шампиньоны

Отличаются белыми округлыми шляпками и светлой ножкой. Предпочитают открытые солнечные участки. Сезон сбора — с мая по октябрь.

Лисички

Яркие, словно солнечные лучики, лисички сразу привлекают внимание благодаря желто-оранжевому цвету. У них плотная ножка и воронкообразная шляпка. Они появляются в лесах в июне и растут до октября.

Какие грибы нельзя собирать по закону

В октябре 2023 года вступили в силу сразу две поправки в КоАП и УК РФ, ограничивающие грибников. Согласно новым законопроектам за сбор, повреждение и продажу грибов, занесенных в Красную книгу, можно получить штраф или отправиться за решетку. Посмотреть, какие грибы нельзя собирать по закону, можно в действующем Приказе Минприроды России. На 2025 год в нем — 41 наименование. Вот некоторые из грибов, которые запрещено собирать:

• мухомор (поплавок) крошащийся;
• паутинник душистый и узнаваемый;
• опенок чеканный;
• вешенка небродийская, чаудинский белый гриб;
• шишкогриб хлопьеножковый;
• ежовик плетистый;
• трюфель летний;
• трутовик корнелюбивый.

За сбор грибов из этого списка по незнанию или неосторожности грозит штраф от 2 500 до 5 000 с конфискацией собранного — по ст. 8.35 КоАП РФ. За намеренное нарушение закона, то есть умышленный сбор, хранение, перевозку краснокнижных грибов для употребления в пищу, применения в народной медицине, продажи или с другой целью, грозит уже уголовная ответственность по ст. 260.1 УК РФ. Она предусматривает разные виды наказаний:

• до 4 лет принудительных работ или одного года ограничения свободы со штрафом до 1 000 000 рублей, если собирали грибы из перечня Минприроды, зная о том, что этого делать нельзя;
• до 6 лет лишения свободы со штрафом до 2 000 000, если не только собирали, но и публично демонстрировали «добычу» в интернете, например, выложили сторис или фото в соцсетях;
• до 9 лет лишения свободы со штрафом до 3 000 000, если совершили преступление группой лиц.

Обезопасить себя от таких неприятностей проще простого — собирайте только хорошо знакомые грибы, которые точно не относятся к редким: опята, обабки, белые, подберезовики, лисички и подобные.

Что делать с грибами после сбора

Лесные грибы быстро портятся. Поэтому сразу по возвращении домой нужно их обработать: перебрать, удалить хвою, траву и прочий мусор. Части мякоти со следами от укусов грызунов или насекомых, с гнильцой и подобные следует вырезать ножом.

Дальнейшие действия зависят от вида грибов. У разных видов есть особенности обработки. Например, белый гриб, лисички, рыжики, шампиньоны, собранные в знакомом лесу и лежавшие в чистой корзине, лучше не мыть. Остальные грибы необходимо отварить перед приготовлением.

Для мытья нужно использовать прохладную воду. Грибы следует аккуратно опускать в воду и извлекать шумовкой. Под краном лучше не промывать — помнутся.

После мытья положите грибы в дуршлаг, чтобы вода стекла.

Основные правила безопасности для грибников

• Отправляясь в лес, скажите близким, куда поедете и когда планируете вернуться.
• Одевайтесь ярко, а не в камуфляж, чтобы вас было проще найти, если заблудитесь.
• Перед выездом зарядите смартфон, желательно прихватить powerbank.
• Заранее скачайте карту местности на телефон или возьмите бумажный вариант. Еще пригодится атлас-определитель грибов.
• Не забудьте спички, небольшой запас еды и воды.